【摘 要】
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滑油又称划油、跑油、拉油,它是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质量和口感。一般来说,理论上滑油的油温是70℃～13
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滑油又称划油、跑油、拉油,它是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质量和口感。一般来说,理论上滑油的油温是70℃～130℃,不过在实际操作过程中,运用不同的油温滑油,则会产生不一样的效果,并且不同质地的原料下锅滑油的温度也有些不一样。这里,我就把滑油的油温和一些小技巧介绍给大家。
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