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用人工接种枯草芽孢杆菌(1389)和黑曲霉(AS3.350)在开放状态下制曲,在菌种配比为2:1(枯草芽孢杆菌:黑曲霉)、接种量8%、温度30 ℃下,制曲时间为72h.
豆豉多菌种制曲工艺的研究
【摘 要】
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用人工接种枯草芽孢杆菌(1389)和黑曲霉(AS3.350)在开放状态下制曲,在菌种配比为2:1(枯草芽孢杆菌:黑曲霉)、接种量8%、温度30 ℃下,制曲时间为72h.
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250353
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年6期
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