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随着人们生活水平的日益提高,面包已不单单是为了饱腹、满足口感,人们更多地关注面包的营养和健康。因此,各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的油脂和食品添加剂,以及它们对面团性质和面包品质的影响进行了介绍。
面包中的油脂与食品添加剂
【摘 要】
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随着人们生活水平的日益提高,面包已不单单是为了饱腹、满足口感,人们更多地关注面包的营养和健康。因此,各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的
【机 构】
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郑州济生医药科技有限公司; 河南工业大学粮油食品学院; 郑州海嘉食品有限公司;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2012年15期
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