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采用柚苷酶对橘红进行脱苦研究。以橘红脱苦率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺,确定最佳脱苦条件为:酶解温度60℃、酶解时间2 h、酶用量为0.8%、pH值为4~5,在此条件下脱苦率可达25.1%。
响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺
【摘 要】
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采用柚苷酶对橘红进行脱苦研究。以橘红脱苦率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺,确定最佳脱苦条件为:酶解温度60℃、酶解时间2 h、酶
【机 构】
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茂名职业技术学院化学工程系
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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2019年茂名市科技计划项目“橘红果脯加工工艺的研究”(编号:茂科字〔2019〕47)
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