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绿茶、乌龙茶和红茶中含有多种抑制脂肪氧合酶及抗油脂自动氧化的有效成分。实验结果表明，其中以表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）的抗氧化活性最强，延缓猪油自动氧化诱导期为５５．５小时，比无添加抗氧化成分的延长１１倍，抑制脂肪氧合酶活性的ＩＣ５０值为１０．０μｍｏｌ／Ｌ。茶黄素单酯－２Ｂ（ＴＦＭ－２Ｂ）和茶黄素双酯（ＴＦＤ）比ＥＧＣＧ抑制脂肪氧合酶活性的效果更强，其ＩＣ５０值分别为０．５７和０．２３α