【摘 要】
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冷却肉在4℃生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短,特别是易受各种环境因素的影响易出现表面变色现象,由鲜红色转为棕褐色,不能满足从生产、销售到消费者冷
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,东北农业大学食品学院
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冷却肉在4℃生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短,特别是易受各种环境因素的影响易出现表面变色现象,由鲜红色转为棕褐色,不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜适的周期要求.本研究以冷却猪肉为试验材料,研究含低浓度CO混合气体的气调包装对冷却猪肉保鲜护色效果.选定了最佳气体比例75%CO2:1%CO:24%O2,既延长了冷却肉的货架期,又使其呈现自然正常的亮红色,大大提高了冷却肉的外观效果.
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