菌酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽及其活性的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jake7

【摘要】

：

使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme

【作者】

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邹俊哲林凯谯飞杨旭刘红彦杨艳艳刘汉民韩雪张兰

【机构】

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中国海洋大学基础教学中心,哈尔滨工业大学化工与化学学院,哈尔滨市食品工业研究所有限公司,中恩（天津）营养科技有限公司,华羚生物技术研究中心

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2019年9期

【关键词】

：

大米蛋白菌酶组合蛋白水解肽 ACE抑制活性 rice protein combination of bacterium and enzymes peptid

【基金项目】

：

国家重点研发计划(2018YFC1604302),甘肃省科技重大专项计划项目(17ZD2NP025),中恩(天津)营养科技有限公司与中国海洋大学技术开发项目.

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使用植物乳杆菌2-18和枯草芽孢杆菌Y、枯草芽孢杆菌Y4-2联合蛋白酶共同水解大米蛋白,测定大米蛋白的水解溶出率及脱除液的血管紧张素转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制活性。在利用菌酶联合水解大米蛋白的组合中,植物乳杆菌2-18+风味蛋白酶/菠萝蛋白酶+胃蛋白酶/酸性蛋白酶组合对大米蛋白的水解溶出率最高,蛋白脱除率为(91.32±1.60)%。大米蛋白水解溶出液中必需氨基酸占总氨基酸含量的39.62%。通过对分子量分布分析,大米蛋白水解溶出液的多肽

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