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采用海藻酸钠固定化大黄欧文氏菌细胞生物催化蔗糖合成异麦芽酮糖，考察了固定化条件对转化过程的影响，确定了固定化优化条件为：海藻酸钠浓度为2％，细胞包埋量为20％，CaCl2浓度为2％，固定化时间为12h；利用该条件下的固定化菌体细胞催化初始浓度为550g／L的蔗糖溶液，异麦芽酮糖平均转化率在80％以上，半衰期为40d。