体型外貌　狮头鹅为目前我国民间培育出的最大优良鹅品种，也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡，多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。嘴短而宽，颔下肉垂较大，颈长短适中，脚和蹼为橙黄色或黄灰色。狮头鹅体躯呈方形，前躯略高，胸腹宽深，皮肤米黄色或乳白色。成年公鹅体重10～12千克，母鹅9～10千克。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有25～35个，每个卵重平均有203克左右。行动迟钝，觅食能力较差。
　　产肉性能　在以放牧为主的饲养条件下，70～90日龄未经肥育的仔鹅，平均体重为5.84千克(公鹅为6.18千克、母鹅为5.51千克)，半净膛屠宰率为82.9％(公鹅为81.9％、母鹅为81.2％)，全净膛屠宰率为72.3％(公鹅为71.9％、母鹅为72.4％)。
　　产蛋性能产蛋季节在每年9月至翌年4月，母鹅在此期内有3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10个。第一个产蛋年平均产蛋量为24个，平均蛋重为176.3克，蛋壳乳白色。两岁以上母鹅，平均年产蛋量为28个，平均蛋重为217.2克。在较好的饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35～40个。母鹅可使用5～6年，盛产期在2～4岁。
　　繁殖性能种公鹅配种都在200日龄以上。公母配种比例为1：5～6，放鹅群在水中自然交配。1岁母鹅产的蛋，受精率为69％，受精蛋孵化率为87％；两岁以上母鹅产的蛋，受精率为79.2％，受精蛋孵化率为90％。母鹅就巢性强，每产完一期蛋后，就巢一次，全年就巢3～4次。个别母鹅无就巢性，或就巢性很弱，此类鹅只占总数的5％左右。在正常饲养条件下，30日龄雏鹅成活率在95％以上。