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以波尔山羊与关中奶山羊级进杂交后代及关中奶山羊为原料,测定不同月龄样品肌肉中羟脯氨酸含量,分析比较羟脯氨酸含量与肌肉剪切力数据的相关性。结果表明,相同月龄不同品种羊肉中羟脯氨酸的含量存在显著差异（p〈0.05）,F2代最低,对照组关中奶山羊最高;相同代数不同月龄肌肉中羟脯氨酸的含量6月龄与8月龄之间无显著差异（p〉0.05）,但6月龄、8月龄与10月龄之间存在极显著差异（p〈0.01）;不同品种及月龄山羊肌肉中羟脯氨酸含量与剪切力程显著负相关（R=0.647 70〉0.576=R0.05（10））。