【摘 要】
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本文分析驴肉的脂肪含量，并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定。结果表明，驴肉中粗脂肪含量为5．02％，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的55．8％，饱和脂肪酸占44．2％。脂肪酸中
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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本文分析驴肉的脂肪含量，并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定。结果表明，驴肉中粗脂肪含量为5．02％，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的55．8％，饱和脂肪酸占44．2％。脂肪酸中棕榈酸C16：0（33．2％）含量最高，其它由高到低依次为油酸（33．0％）、亚油酸（10．1％）、棕榈油酸（8．1％）、硬脂酸（6．7％）、肉豆蔻酸（4．1％）、花生四烯酸（2．0％）。驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求。
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