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本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性，研究结果表明，除了TBARS没有显著差异性之外，pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响。
低温熏煮香肠的贮藏特性研究
【摘 要】
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本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性，研究结果表明，除了TBARS没有显著差异性之外，pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,双汇集团技术中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年3期
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