【摘 要】
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为了掩盖维生素的不良滋、气味,提高其稳定性,该文分别以黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶等为壁材,以盐酸硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、盐酸吡哆醇（VB6）、叶酸和烟酰胺的混
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省研究生创新基金项目（YJSCX2006-53HLJ）,哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目（2006RFXXN003）,乳品科学教育部重点实验室主任基金项目（KLDS2006-0113）
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为了掩盖维生素的不良滋、气味,提高其稳定性,该文分别以黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶等为壁材,以盐酸硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、盐酸吡哆醇（VB6）、叶酸和烟酰胺的混合物为芯材,采用冷冻干燥工艺,结合粉碎、筛分,制备复合维生素微胶囊,考察了壁材/芯材比、壁材浓度对微胶囊中维生素荷载量、包埋率和稳定性的影响。结果表明：以黄原胶、阿拉伯胶或瓜尔豆胶为壁材时,维生素的包埋率高且稳定性好,是较适宜的壁材;随着壁材/芯材比的增加,维生素的包埋率增加,稳定性提高,而荷载量降低,合适的壁材芯材比为5︰
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