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本文阐述了国内外改善蛋白粉凝胶性能的一些研究进展，其中蛋清蛋白质的糖基化修饰和酶法交联是两种主要的增进蛋白粉凝胞眭能的方法。文章还对高凝胶蛋白粉研究生产的前景和意义做了展望。
蛋白粉增凝的研究进展
【摘 要】
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本文阐述了国内外改善蛋白粉凝胶性能的一些研究进展，其中蛋清蛋白质的糖基化修饰和酶法交联是两种主要的增进蛋白粉凝胞眭能的方法。文章还对高凝胶蛋白粉研究生产的前景和意
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2007年3期
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