【摘 要】
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为了研究不同加工工艺对桑葚（Fructus mori）汁微生物总量的影响，对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究，同时探讨了二甲基二碳酸盐（DMDC）处理对桑葚汁中微
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,华中农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(201303073);国家现代农业产业技术体系项目(nycytx-27-gw503)
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为了研究不同加工工艺对桑葚（Fructus mori）汁微生物总量的影响，对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究，同时探讨了二甲基二碳酸盐（DMDC）处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示，臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚汁中的微生物；随着放置时间的增加，桑葚汁中的微生物总量先减少后增加；热杀菌的温度在70℃以上效果显著；100 mg/kg和200 mg/kg的DMDC可使桑葚汁减菌的对数分别达到3.53和3.85，残余菌经API生理生化鉴定后为深红沙雷氏菌、嗜麦芽窄食单胞菌以及苏云金杆菌
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