【摘 要】
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试验旨在研究商品猪血液中皮质醇含量与宰后的胴体性状和肉质表观指标之间的相关性并探讨其内在联系。在具有秋季典型气温时间（2012年8月20日），选取120头商品猪，猪只运输时间约为
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划课题(2012CB124706);国家科技支撑计划课题(2012BAD39B02)
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试验旨在研究商品猪血液中皮质醇含量与宰后的胴体性状和肉质表观指标之间的相关性并探讨其内在联系。在具有秋季典型气温时间（2012年8月20日），选取120头商品猪，猪只运输时间约为2h，运输到屠宰场后休息1．5h后屠宰，取血液样品测定皮质醇含量，取背最长肌测定肉质指标，并测定猪只的胴体重和背膘厚。根据测定得到的皮质醇浓度，将猪只分成三个组，低皮质醇组（〈120ng／mL）、中皮质醇组（120～130ng／mL）和高皮质醇组（〉130ng／mL），比较三组之间肉质和胴体指标之间的差异。结果表明，在肉质指标方面
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