【摘 要】
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在油脂光照氧化过程中起催化作用的光敏剂在不同可见光照波段下有着不同的吸收特性。光敏剂对光照的吸收量越大,光敏剂降解得越迅速。研究不同可见光光照波段对无菌牛奶中光
【机 构】
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江南大学包装工程系,中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
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在油脂光照氧化过程中起催化作用的光敏剂在不同可见光照波段下有着不同的吸收特性。光敏剂对光照的吸收量越大,光敏剂降解得越迅速。研究不同可见光光照波段对无菌牛奶中光敏剂核黄素与原卟啉降解的影响,确定出这两种光敏剂降解最为迅速的光照波段。实验结果表明核黄素在400~500nm、原卟啉在500~600nm光照波段下降解迅速。因此,牛奶在这两个光照波段下氧化变质可能更为迅速。
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