【摘 要】
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鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1:2
【机 构】
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河南科技学院食品学院,徐州林泉绿色食品饮料厂
【基金项目】
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江苏省2011年度高层次创新创业人才引进计划项目
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鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1:2,进风温度170℃,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25r/min。在此条件下,平菇精粉得率为5.3%,含水量6.6%,固形物回收率为61.4%。平菇精粉为淡黄色粉末,灰分含量4.3%,蛋白质含量22.5%,多糖含量23.8%。
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