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介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常温下保质期可达6个月。
泡椒鸭舌加工工艺
【摘 要】
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介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常温下保质
【机 构】
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温州市农业科学研究院食品科学研究所,温州市初旭食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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浙江省重大科技专项农业项目(编号:2008C12032);温州市农业科技研究开发项目(编号:X20080023)
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