【摘 要】
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采用超声波粉碎和碱法提取相结合的方法提取藜麦蛋白,通过单因素试验得出最佳工艺条件,并以响应面法进一步优化,得出实际操作过程中的最佳提取工艺参数:超声功率200 W、pH 9.5、料液比1︰25 （g/mL）、提取时间40 min,此时的藜麦蛋白提取率可达75.24%。与常规碱法提取藜麦蛋白相比,超声辅助碱提取法能够显著提高藜麦蛋白提取率。
【基金项目】
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甘肃省自然科学基金（21JR1RA207）； 西北民族大学中央高校基本科研业务经费创新团队培育项目（31920200038）；
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采用超声波粉碎和碱法提取相结合的方法提取藜麦蛋白,通过单因素试验得出最佳工艺条件,并以响应面法进一步优化,得出实际操作过程中的最佳提取工艺参数:超声功率200 W、pH 9.5、料液比1︰25 （g/mL）、提取时间40 min,此时的藜麦蛋白提取率可达75.24%。与常规碱法提取藜麦蛋白相比,超声辅助碱提取法能够显著提高藜麦蛋白提取率。
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