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如何安全有效的延长肉制品的货架期是摆在众多肉类生产商面前的重大挑战。当谈到货架期延长这个问题，有三方面的因素不得不考虑。腐烂是首当其冲的因素，肉类产品决不能受到污染或变质。我们肯定不希望看到肉类产品表面有细菌生长，因为任何能腐蚀肉类的东西也可能会产生很多有害物质。第二个必须考虑的因素是新鲜度。第三个因素是肉类产品的口味。