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2019年12月,武汉华南海鲜市场检出新型冠状病毒、严重威胁到人民群众的生命安全;同年6月,北京新发地农产品批发市场出现新增病例,国家卫健委发布《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)》,增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求[1].西部战区空军医院为军队驻中心城市医院(非新冠肺炎定点收治医院),在此场防疫阻击战中,在确保住院患者营养治疗的同时,做好治疗膳食感染防控、保障食品安全事关疫情防控全局.医院对治疗膳食管理流程进行了梳理和优化,旨在控制院内感染、确保患者营养治疗,主要包括人员防控、安全制餐及配送餐、综合营养保障等方面(图1),现将具体内容介绍如下.