【摘 要】
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<正> 洛阳以九朝古都名扬天下,其地域饮食文化则以洛阳水席著称于世。水席取材广泛,味型多样,调味重用胡椒及香醋,以咸鲜酸辣见长。整个筵席由二十四道菜品组成,其中凉菜八道
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<正> 洛阳以九朝古都名扬天下,其地域饮食文化则以洛阳水席著称于世。水席取材广泛,味型多样,调味重用胡椒及香醋,以咸鲜酸辣见长。整个筵席由二十四道菜品组成,其中凉菜八道、热菜十六道即八碗、四件和四道压桌菜,因件件有水、菜菜带汤,清则见底,浓则乳白,故名“水席”。 洛阳水席之所以能流传千年,沿袭至今,当然有其独特之处,整个筵席菜、点俱备,荤、素兼有,冷热、酸甜配搭合理,器皿使用讲究。虽然水席起源较早,历史悠
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