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以卵黄高磷蛋白为原料，经碱法脱磷，胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽（PPP）。研究表明，脱磷率为42．43％的PPP其钙结合能力最强，同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为：底物浓度为1％，温度为509E，酶浓度6％，pH为10，此时卵黄高磷蛋白的水解度为21．8％。
卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究
【摘 要】
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以卵黄高磷蛋白为原料，经碱法脱磷，胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽（PPP）。研究表明，脱磷率为42．43％的PPP其钙结合能力最强，同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为：底物浓
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年8期
【基金项目】
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沈阳农业大学青年课题.
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