【摘 要】
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从分离自内蒙古传统乳制品的67株乳酸菌中筛选得到一株产生类细菌素的布氏乳杆菌KLDS1．0364，对其所产类细菌素进行初步分离纯化，同时研究其所产类细菌素的生物学特性。KLDS1．0364
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院
【基金项目】
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国家“十一五”863科技计划资助项目(No.2006AA102344)
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从分离自内蒙古传统乳制品的67株乳酸菌中筛选得到一株产生类细菌素的布氏乳杆菌KLDS1．0364，对其所产类细菌素进行初步分离纯化，同时研究其所产类细菌素的生物学特性。KLDS1．0364无细胞发酵上清液经阳离子交换树脂纯化后，采用tricine—SDS—PAGE测定类细菌素分子量，并测定了类细菌素的部分特性。KLDS1．0364产生的类细菌素分子量约为21．6kD，对热和pH值稳定，可被多种蛋白酶失活，不能被过氧化氢酶和α-淀粉酶失活。KLDS1．0364产生的类细菌素的作用方式是杀菌，且抑菌谱广，可抑
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