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本实验以牦牛肉为主要原材料，以感官评分作为评价指标，用L^9（3^4）正交试验对西式牦牛肉灌肠的不同辅料配比进行了研究，得到了其最佳加工工艺，即鸡蛋、淀粉、食盐和酱油添加量分别为7％、7％、3％和4％时西式牦牛肉灌肠的感官指标最佳。
西式牦牛肉灌肠加工工艺研究
【摘 要】
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本实验以牦牛肉为主要原材料，以感官评分作为评价指标，用L^9（3^4）正交试验对西式牦牛肉灌肠的不同辅料配比进行了研究，得到了其最佳加工工艺，即鸡蛋、淀粉、食盐和酱油添加量分别为
【机 构】
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青海大学畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海畜牧兽医杂志
【发表日期】
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2016年6期
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