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采用脂肪酶催化大豆油脱臭馏出物（SODD）中的脂肪酸进行甲酯化反应。对反应条件进行单因素试验，确定了最佳反应工艺参数。经分析初步得出脂肪酶催化法甲酯化最佳条件为：甲酯化温度45℃，甲酯化时间16h，转速180r／min，底物比0．1：1。最佳条件下脂肪酸甲酯化率达到96．2％。脂肪酶反复使用6个批次活性无明显降低。