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采用水蒸气蒸馏法提取胡椒鲜果、黑胡椒、白胡椒和胡椒叶中的精油，得率分别为1．46％、1．77％、2．30％和1．25％。对精油进行GC-MS分析，分别鉴定得到38、31、36和63种化学物质，δ-榄香烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、α-古巴烯、石竹烯和律草烯在果与叶中含量均较高，其中叶中δ-榄香烯含量占38．54％；蒎烯、月桂烯、仅-水芹烯和间伞花素在果中含量较高，而在叶中含量较低；甘香烯、α～荜澄茄油烯、β-榄香烯、α-古芸烯、β-古巴烯、α-蛇床烯、花柏烯、4-异亚丙烯-7-甲基-6-亚甲基-2-辛烯酸甲酯