【摘 要】
:
血糖生成指数是衡量人体摄入食品后自身血糖水平变化的有效指标,对肥胖和糖尿病人群饮食指导有重大意义。本文旨在介绍血糖生成指数的基本概念、测定原理及影响因素,为人们健康饮食提供科学依据。
论文部分内容阅读
血糖生成指数是衡量人体摄入食品后自身血糖水平变化的有效指标,对肥胖和糖尿病人群饮食指导有重大意义。本文旨在介绍血糖生成指数的基本概念、测定原理及影响因素,为人们健康饮食提供科学依据。
其他文献
通过单因素实验研究超声提取法对凤凰茶茶多酚提取率的影响,并优选出提取工艺的最佳条件。结果表明,不同品种凤凰茶茶多酚的最佳提取条件为超声波15 min,浸提温度70℃,料液比为1∶20,超声波功率300 W。以此条件提取凤凰芝兰、凤凰八仙、凤凰蜜兰、凤凰粗香及凤凰白叶中茶多酚,得出其提取茶多酚含量最高的为凤凰蜜兰。
发酵是现阶段人们在制作食品时应用的一种工艺。作为传统的农业大国,我国在农产品的制作工艺方面有着丰富的种类。大豆是我国农业种植中的主要农作物之一,通过发酵能够制成许多符合现代人们口味特点的食品。在大豆通过发酵制成的食品中,大豆酸奶是比较常见的一种深受人们喜爱的食品。本文以大豆酸奶的制作工艺为主要研究对象,着重对大豆发酵制作大豆酸奶的工艺进行研究和分析,旨在促进我国大豆食品制作工艺水平的提高。
草莓具有很高的营养价值,将猪肉脯和草莓进行有机结合,能够充分解决传统猪肉脯口味单一的问题。以感官评价、肉脯出品率、微生物指标为标准,通过实验探究不同肥瘦比与速冻时间对草莓猪肉脯成品质量的影响,进而确定最佳肥瘦比与速冻时间。结果表明,在速冻调理草莓猪肉脯生产加工中,最佳肥瘦比为1∶9,而速冻时间对于草莓肉脯感官无明显影响,可以根据生产需求合理确定速冻时间。
食品质量管理关系着人们的饮食安全与身体健康,而食品安全风险分析能够在标准制定、质量控制、安全预警、监管与立法等方面发挥良好的作用,为食品质量管理提供有效保障。基于此,本文对食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用进行了介绍。
以红酒为主要原料,加上月桂叶、白胡椒和百里香等作为配料,做成美味的西式红酒汁。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定了煮汁时间、红酒的添加量以及黑胡椒粉的添加量对红酒汁的质量和口感的影响。最佳配方工艺为:红酒添加量200 mL,黑胡椒粉添加量20 g,熬汁时间20 min。
司康是一种快速英式面包,因其不用进行发酵,制作时间短且口感优良而广受欢迎。为填补我国休闲食品市场中司康品种的空缺,本研究采用单因素和Box-Behnken试验法,以紫薯添加量、黄油添加量、烘烤温度为考察因素,感官评分为响应值,对紫薯司康的生产工艺进行了了优化。结果表明,紫薯花生司康的最优配方工艺为:紫薯98 g,黄油40 g,烘烤温度200℃。该配方下的紫薯花生司康酥脆可口、香味四溢。
古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。
在保持传统豉香型米酒风味基础上,通过研究优化发酵时最适水料比、投料方式及发酵辅料配比,达到提高出酒率、提升酒质以及节能减排的效果。结果表明,水料比为2.0∶1,浓醪干酵母A添加量为0.4%时,糖化酶1添加量为400 U·g-1,发酵时间为12 d,发酵温度为34℃,粮食及糖化酶分两批投料的方式时,能达到提高出酒率、提高酒质、节能减排等高效发酵的效果。
膳食纤维对人们的身体健康有着非常重要的作用,且在食品领域得到了相当广泛的运用。本文介绍了膳食纤维的概念和功能,并对膳食纤维在食品中的应用进行研究,以期为相关方面的工作提供更多依据。
本文以山药含乳饮料的生产为例,将HACCP体系应用于山药含乳饮料的生产过程。通过对各生产环节的危害分析,确定生牛乳验收、超高温杀菌及无菌灌装3个关键控制点,并根据企业的实际生产情况,确定相应的关键限制及纠偏措施,为山药含乳饮料的品质提供有力保障。