发现客人“一眼看不到的需求”,使净雅雄踞齐鲁,而“用房地产的方式做餐饮”让净雅闪耀京城。
　　
　　“服务不仅是令客人满意,而是与客人的期望赛跑,如果能为客户制造惊喜,那么服务就能事半功倍。”
　　——张永舵
　　
　　全运会看济南,到济南吃净雅。
　　2009年10月,虽然净雅老总张永舵的新闻不多,但凭借全运会带来的商机,净雅人气财气双丰收。
　　随着净雅的不断成功,张永舵这位曾借款7000元创办净雅饭庄,靠卖牛肉馅包子起家的山东汉子,如今已拥有16亿元总资产,并被誉为“鲁菜新盟主”。
　　
　　地产模式
　　
　　在进军北京之前,净雅新鲁菜已雄踞齐鲁大地,但张永舵认为,“餐饮业不在北京出名就不算成功。”
　　如果只求进军北京,张永舵完全可以在北京先租赁一家店,然后快速装修、开业,快速打开市场,但张永舵却大胆地选择了房地产方式,一改租赁店铺的做法,连贷带借,斥资2亿元在京城繁华路段一口气买三块地,其中一块地位于地价颇高的金宝街。当时,张永舵在威海、济南等地所有资产,不过1亿元左右。2亿元贷、借款,每个月仅利息就过100万元。
　　


　　张永舵自有他的想法:“从长期资产增值角度考虑,买比租更合算。此外,餐饮行业打广告获取的回报不大,主要仍靠口碑传播。如果店铺是租赁的,门店部分价值等于留给房东。要在京城打响净雅品牌,必须拥有自己的物业。”
　　2005年7月,筹备3年,斥资8亿多元的辉煌净雅、黄寺净雅、金宝街净雅相继开业,在京城高档餐饮布局中,形成三足鼎立之势。如今的净雅,已经享有“京城美食头等舱”的美誉。
　　
　　量化服务
　　
　　服务量化几乎是令所有餐饮企业都头疼的难题,服务如同“哥德巴赫猜想”,以无穷变量考验餐饮企业。而张永舵,一直在尝试打破这个迷局。
　　早在进入北京前,净雅就在山东餐饮业率先承诺:客人点完菜,第一道菜5分钟内提供,其余菜品必须在35分钟到50分钟内上齐,超时将补偿客人100元,从而将行业内原本随意的上菜时间,具体量化。
　　这一简单承诺,背后需要强大的信息化后台。为此,张永舵在每个酒店投资50多万元装配点菜电脑,并与厨房和结账台联网。服务员每上一道菜,都会在点菜单清楚记录时间,如果超时,她们会主动告诉客人并给予赔偿。
　　进入北京,张永舵又在业内首创新标准:菜品口味、质量有问题,无论什么档次的菜品,均无条件退换菜;客人在酒店内的明确需求,净雅在最短时间内满足;不允许员工推销酒水、香烟;客人所有投诉和建议将给予明确时间回复;鱼翅、海参、牛肉、燕窝4种高档菜可以拆份上,饺子甚至论个销售;严禁硬性推销和外卖。
　　张永舵对鲁菜的创新,使他敢于置价格战不顾。“永不打折”的品牌成为净雅抗击竞争对手的新壁垒。
　　
　　张永舵十最
　　
　　最佩服张瑞敏。
　　最恨别人撒谎。
　　最爱是自己的员工。
　　最怕失去自信心。
　　最想提高人际交往能力。
　　最自豪拥有一个有凝聚力的团队。
　　最欣赏忠诚的员工。
　　最推崇的一本书《道德经》。
　　最先考虑的是事业,其次才是家庭。
　　最大的优点是谦虚好学。