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在山西老陈醋酿造工艺基础上进行复合用曲,通过对高温曲、中温曲、低温新曲、低温陈曲进行不同比例的混合,酿造出不同系列风味的醋。
复合用曲对山西老陈醋风味改善的研究
【摘 要】
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在山西老陈醋酿造工艺基础上进行复合用曲,通过对高温曲、中温曲、低温新曲、低温陈曲进行不同比例的混合,酿造出不同系列风味的醋。
【机 构】
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山西梁汾醋业有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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山西梁汾醋业有限公司专项基金(2015)
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