【摘 要】
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研究了红树莓澄清果汁的加工工艺，酶解处理的酶用量，酶解温度，酶解时间的单因素试验以及酶用量，酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明，树莓果浆经酶解后，出汁率有较大提高，果汁澄
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研究了红树莓澄清果汁的加工工艺，酶解处理的酶用量，酶解温度，酶解时间的单因素试验以及酶用量，酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明，树莓果浆经酶解后，出汁率有较大提高，果汁澄清度也较好。最佳酶处理条件为加酶量3.5‰,酶处理温度45℃，时间4h；在所试验的3个品种中，维拉米综合指标最好，表现为出汁率高，可溶性固形物，总糖，VC含量均较高；树莓汁调配时一般不需加酸，只需补充糖即可达到较好的口感风味。
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