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期刊论文
荞麦挂面加工技术
荞麦挂面加工技术
来源 :农村新技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xueyingnn
【摘 要】
:
<正>一、配方荞麦面粉30%~50%,小麦粉50%~70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%~1.5%。二、工艺流程蒸汽 复合添加剂原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→
【作 者】
:
徐怀德
【机 构】
:
西北农林科技大学712100
【出 处】
:
农村新技术
【发表日期】
:
2002年10期
【关键词】
:
断条率
预糊化
复合添加剂
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<正>一、配方荞麦面粉30%~50%,小麦粉50%~70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%~1.5%。二、工艺流程蒸汽 复合添加剂原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切断→计量→包装→成品
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