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以糖液可溶性固形物含量为指标，研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响。结果表明，采用浓度为250g／L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15min，可有效提高苹果脆片品质。
浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响
【摘 要】
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以糖液可溶性固形物含量为指标，研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响。结果表明，采用浓度为250g／L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15min，可有
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年2期
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