<正>城市人口的集中、公共卫生学的发展、消费者食物准备方式和膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易等因素使食品安全问题受到了各国的重视,作为食品企业降低产品微生物含量的最有效的质量管理体系,“危害分析与关键控制点”食品安全管理体系(HACCP)已被世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)向各自的成员国推荐。HACCP体系与其他质量安全管理体系的主要区别在于,HACCP体系可以使生产者在早期阶段识别潜在的危害并及时进行调控,避免对消费者的健康和社会福利造成伤害或损失。HACCP食品安全管理体系在食品企业中获得了越来越广泛的实施,比如,英国的乳业和美国的水产品加工业被强制要求实施HACCP管理体系;在发展中国家,食品企业实施HACCP安全管理体系也已经成为一种趋势。据国家认监委统计,截止2004年4月,经出入境检验检疫机构验证和第三方认证的HACCP食品企业达4600多家(http://www.wit-int.com/xwkd/xwkd3-6.htm),而根据2003年年底的统计,我国食品加工及制造业共有15710家企业,可见我国通过HACCP体系认证的企业所占的比例仍比较低。