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萝 卜 泡 菜
材料:萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。
调料:辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。
做法:
1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。
2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。
3.小葱洗净,切成3厘米长的段;红辣椒洗净。
4.将辣椒面和其余调料都放入搅汁机磨成末,拌成泡菜调料,将萝卜、萝卜缨、梨块、洋葱丝和小葱用调料拌匀腌渍24小时即可。
泡 脆 豇 豆
材料:豇豆500克、红椒丝30克。
调料:盐、老盐水、红糖、白酒、花椒、大料、丁香。
做法:
1.豇豆去蒂,洗净,沥干后放入坛中。
2.加入盐、白酒和丁香拌匀,腌渍12小时捞出沥干。
3.将老盐水、红椒丝、红糖、花椒和大料同放在干部坛中拌匀,放入豇豆,盖好坛盖,坛沿加足水密封,泡5天左右即可。
苹果柠檬泡菜
材料:青苹果2个、柠檬1个。
调料:盐、白糖、白醋。
做法:
1.将盐加入凉开水溶化成为盐水备用。
2.将青苹果去皮、洗净,沥干,每个切成16小块,加入盐水拌匀,腌渍约15分钟后将盐水滤除。
3.将柠檬洗净,切成薄片,加入苹果块,白糖,白醋拌匀,腌渍4个小时,待入味均匀后即可。
青红椒泡菜
材料:青辣椒、红辣椒各450克,水发海带250克。
调料:白醋、味精、虾酱、盐、白糖、蒜泥、辣椒粉。
做法:
1.将青、红辣椒分别去蒂、子,切成细丝,加盐腌渍50分钟,挤净水分;海带洗净,切成细丝,沸水焯透捞出,过凉,挤干水分。
2.将蒜泥、白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精调制成调味料;将青、红椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌匀。
3.将拌好的青椒丝、红椒丝和海带丝一层一层地装入坛内,两层中间抹匀调味料,腌渍24小时即可。
泡 脆 笋
材料:莴笋400克、红甜椒25克、子姜50克。
调料:浓度为25%的盐水(盐和水的重量比为1:3)、老盐水、红糖、盐、干红椒、料酒各适量,香料包1个(花椒、大料、小茴香、桂皮各3克)。
做法:
1.莴笋去叶、皮、洗净,切段;红甜椒与子姜分别洗净,切片。
2.将红甜椒、子姜放在浓度为25%的盐水中腌渍2小时,捞出晾干表面的水分。
3.将老盐水、红糖、盐、干红椒和料酒放入坛内拌匀,加入莴笋、香料包、红甜椒片、子姜片,用竹片卡紧盖上坛盖,泡腌1小时即可。
韩 国 泡 菜
材料:大白菜1棵,胡萝卜60克、大蒜5头、红尖椒1个、葱1根。
调料:盐、白糖、虾油、韩国辣椒粉。
做法:
1.胡萝卜洗净,去皮,切丝;大白菜洗净,切片;葱洗净,切段;大蒜、红尖椒分别洗净,切末。
2.将胡萝卜丝、白菜片、葱段加盐、白糖腌渍1个晚上,待白菜出水变软时捞出沥干。
3.加入红椒末、大蒜末、虾油、韩国辣椒粉与腌渍好的大白菜搅拌均匀,装入坛子密封冷藏,第2天即可开封食用。
辣 泡 三 丝
材料:人造海蜇丝、胡萝卜、白萝卜各300克。
调料:蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精、盐、面粉。
做法:
1.胡萝卜、白萝卜分别洗净,切丝。
2.将海蜇丝放入沸水锅内焯一下,与胡萝卜丝、白萝卜丝都放在一个盆内,加上盐拌匀,腌渍1小时。
3.用200毫升清水将面粉和成面粉浆,上锅熬制成面糊;将蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味粉放在同一碗内,加上面粉糊调和均匀,即成调味料。
4.将海蜇丝、白萝卜丝、胡萝卜丝一层层地码入容器中,层层抹匀调味料,泡腌24小时即可。
辣 白 菜
材料:大白菜2棵、萝卜1/2个、芥菜60克、水芹菜100克、小葱70克、牡蛎300克、松子30克。
调料:辣椒面、干辣椒、 鱼酱、虾酱、盐、白糖、蒜泥、姜末、刺松藻。
做法:
1.将大白菜除去老帮子,洗净,切开根部后用手掰成两半。
2.将白菜帮子在盐水中泡一会儿,然后往菜茎部分撒些盐,腌渍约8小时后捞出洗净。
3.萝卜洗净,切成丝;芥菜、水芹菜、小葱分别洗净,切成4厘米长的段。
4.牡蛎去壳取肉,在淡盐水中搅动洗净;松子去蒂,用干净抹布擦净;干辣椒去蒂、子。
5.将干辣椒、辣椒面放入搅汁机磨成末,先把萝卜放入调料搅拌,再入小葱、芥菜、水芹菜搅拌,最后加入松子、牡蛎轻轻拌匀。
6.将所有调料搅在一起制成料酱,揭开一层层白菜味抹匀料酱,用外层大叶片裹严,以防走料,层层码入缸中,用石头压实即可。
香脆甜洋姜
材料:洋姜500克。
调料:盐。
做法:
1.洋姜洗净,晾干水分。
2.将洋姜放入盆中,加盐拌匀,装入小坛中;坛沿加水,密封10天即可。
爽 口 菜 帮
材料:白菜帮子500克。
调料:干红椒、姜、盐、酱油、醋。
做法:
1.干红椒去蒂、子,洗净,切成细丝,放盘中;姜洗净,去皮,切细丝。
2.白菜帮子洗净,切成长条块,置于阴凉通风处,晾至半干,装入坛中,加入干红椒丝和姜丝拌匀。
3.将酱油、盐和醋混合后倒入坛中,搅匀泡制2天左右。
材料:萝卜、洋葱各1个,萝卜缨、小葱各50克,梨1/2个。
调料:辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒。
做法:
1.萝卜洗净,去皮,切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净,切成3厘米长的段;洋葱洗净,切丝;梨洗净,去皮,切块。
2.在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍30分钟后捞出备用。
3.小葱洗净,切成3厘米长的段;红辣椒洗净。
4.将辣椒面和其余调料都放入搅汁机磨成末,拌成泡菜调料,将萝卜、萝卜缨、梨块、洋葱丝和小葱用调料拌匀腌渍24小时即可。
泡 脆 豇 豆
材料:豇豆500克、红椒丝30克。
调料:盐、老盐水、红糖、白酒、花椒、大料、丁香。
做法:
1.豇豆去蒂,洗净,沥干后放入坛中。
2.加入盐、白酒和丁香拌匀,腌渍12小时捞出沥干。
3.将老盐水、红椒丝、红糖、花椒和大料同放在干部坛中拌匀,放入豇豆,盖好坛盖,坛沿加足水密封,泡5天左右即可。
苹果柠檬泡菜
材料:青苹果2个、柠檬1个。
调料:盐、白糖、白醋。
做法:
1.将盐加入凉开水溶化成为盐水备用。
2.将青苹果去皮、洗净,沥干,每个切成16小块,加入盐水拌匀,腌渍约15分钟后将盐水滤除。
3.将柠檬洗净,切成薄片,加入苹果块,白糖,白醋拌匀,腌渍4个小时,待入味均匀后即可。
青红椒泡菜
材料:青辣椒、红辣椒各450克,水发海带250克。
调料:白醋、味精、虾酱、盐、白糖、蒜泥、辣椒粉。
做法:
1.将青、红辣椒分别去蒂、子,切成细丝,加盐腌渍50分钟,挤净水分;海带洗净,切成细丝,沸水焯透捞出,过凉,挤干水分。
2.将蒜泥、白醋、白糖、虾酱、辣椒粉、味精调制成调味料;将青、红椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌匀。
3.将拌好的青椒丝、红椒丝和海带丝一层一层地装入坛内,两层中间抹匀调味料,腌渍24小时即可。
泡 脆 笋
材料:莴笋400克、红甜椒25克、子姜50克。
调料:浓度为25%的盐水(盐和水的重量比为1:3)、老盐水、红糖、盐、干红椒、料酒各适量,香料包1个(花椒、大料、小茴香、桂皮各3克)。
做法:
1.莴笋去叶、皮、洗净,切段;红甜椒与子姜分别洗净,切片。
2.将红甜椒、子姜放在浓度为25%的盐水中腌渍2小时,捞出晾干表面的水分。
3.将老盐水、红糖、盐、干红椒和料酒放入坛内拌匀,加入莴笋、香料包、红甜椒片、子姜片,用竹片卡紧盖上坛盖,泡腌1小时即可。
韩 国 泡 菜
材料:大白菜1棵,胡萝卜60克、大蒜5头、红尖椒1个、葱1根。
调料:盐、白糖、虾油、韩国辣椒粉。
做法:
1.胡萝卜洗净,去皮,切丝;大白菜洗净,切片;葱洗净,切段;大蒜、红尖椒分别洗净,切末。
2.将胡萝卜丝、白菜片、葱段加盐、白糖腌渍1个晚上,待白菜出水变软时捞出沥干。
3.加入红椒末、大蒜末、虾油、韩国辣椒粉与腌渍好的大白菜搅拌均匀,装入坛子密封冷藏,第2天即可开封食用。
辣 泡 三 丝
材料:人造海蜇丝、胡萝卜、白萝卜各300克。
调料:蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精、盐、面粉。
做法:
1.胡萝卜、白萝卜分别洗净,切丝。
2.将海蜇丝放入沸水锅内焯一下,与胡萝卜丝、白萝卜丝都放在一个盆内,加上盐拌匀,腌渍1小时。
3.用200毫升清水将面粉和成面粉浆,上锅熬制成面糊;将蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味粉放在同一碗内,加上面粉糊调和均匀,即成调味料。
4.将海蜇丝、白萝卜丝、胡萝卜丝一层层地码入容器中,层层抹匀调味料,泡腌24小时即可。
辣 白 菜
材料:大白菜2棵、萝卜1/2个、芥菜60克、水芹菜100克、小葱70克、牡蛎300克、松子30克。
调料:辣椒面、干辣椒、 鱼酱、虾酱、盐、白糖、蒜泥、姜末、刺松藻。
做法:
1.将大白菜除去老帮子,洗净,切开根部后用手掰成两半。
2.将白菜帮子在盐水中泡一会儿,然后往菜茎部分撒些盐,腌渍约8小时后捞出洗净。
3.萝卜洗净,切成丝;芥菜、水芹菜、小葱分别洗净,切成4厘米长的段。
4.牡蛎去壳取肉,在淡盐水中搅动洗净;松子去蒂,用干净抹布擦净;干辣椒去蒂、子。
5.将干辣椒、辣椒面放入搅汁机磨成末,先把萝卜放入调料搅拌,再入小葱、芥菜、水芹菜搅拌,最后加入松子、牡蛎轻轻拌匀。
6.将所有调料搅在一起制成料酱,揭开一层层白菜味抹匀料酱,用外层大叶片裹严,以防走料,层层码入缸中,用石头压实即可。
香脆甜洋姜
材料:洋姜500克。
调料:盐。
做法:
1.洋姜洗净,晾干水分。
2.将洋姜放入盆中,加盐拌匀,装入小坛中;坛沿加水,密封10天即可。
爽 口 菜 帮
材料:白菜帮子500克。
调料:干红椒、姜、盐、酱油、醋。
做法:
1.干红椒去蒂、子,洗净,切成细丝,放盘中;姜洗净,去皮,切细丝。
2.白菜帮子洗净,切成长条块,置于阴凉通风处,晾至半干,装入坛中,加入干红椒丝和姜丝拌匀。
3.将酱油、盐和醋混合后倒入坛中,搅匀泡制2天左右。