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【摘 要】本文以宴会设计课程为例，论述基于“双创”理念的高职酒店管理课程改革，针对高职宴会设计课程重管理轻创意、教学重讲授轻互动、考核重知识轻能力、教师重理论轻实践等问题，提出“双创”背景下宴会设计课程改革的措施：明确课程定位，融入“双创”理念;创新教学手段，翻转课堂互动;变革考核体系，偏重职业能力;共建校企师资，合作共谋发展。
【关键词】高职酒店管理课程 宴会设计课程 课程改革 翻转课堂
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2019）02C-0079-02
宴会收入是酒店收入的重要组成部分。作为酒店餐饮部盈利最高的服务项目，档次高、规模大的五星级酒店宴会盈利更为可观。在竞争日益激烈的酒店市场，宴会推陈出新显得尤为重要。对高职院校来说，作为酒店管理主干课程的宴会设计课程改革势在必行。
一、宴会设计课程改革的必要性
（一）响应国家“双创”教育的号召。自2014年国家大力提倡“大众创业、万众创新”以来，全国各地掀起一股“双创”热潮。国务院《政府工作报告》2015、2016、2017年连续三年多次提及“创新”“创业”，2018年更提出“加快建设创新型国家”，打造“双创”升级版。全国各大高校积极响应，加大大学生创新创业教育培训，并把创新创业教育和实践课程纳入必修课体系，真正落实“双创”教育。
（二）紧跟酒店行业变革的步伐。处于消费升级下的酒店行业更注重艺术化、智能化、人性化的追求，作为创新融合产物的主题精品酒店、民宿、智能酒店、无人智慧酒店等新兴酒店业态不断出现。酒店不仅是住宿空间，也是文化创意展示空间，是享受不同生活方式的空间。现在的客人对酒店的期望，不仅仅是高标准的服务，还有个性化、特色化的各种体验。这对酒店人才的创新能力提出更高要求，也要求酒店在产品创新、服务创新、文化创新、管理创新、制度创新等方面下功夫。
（三）适配岗位职业能力的需要。高职教育的重点不是专业技能而是职业核心能力的培养。宴会设计课程主要面向宴会设计管理岗位。宴会管理岗位需要具备沟通能力和协调能力，更重要的是随机应变解决问题的能力和关注个性化需求的创新能力。具备职业核心能力的学生，既能选择酒店行业参与宴会管理服务，又能选择婚礼策划行业进行宴会创意设计，其就业面得到进一步拓展。
（四）顺应酒店技能比赛的要求。职业院校技能大赛是行业的风向标，是职业教育的试金石。2016年起，中餐主题宴会设计大赛比赛内容和形式发生重大变革。一是考核项目和项目分值的重大调整。2016年取消理论知识测试（15分），新增接待方案创意设计（30分）;2017年仪容仪表仅作为扣分项，原有5分分值加至现场互评分（20分）。二是赛制的变化。2016年起，比赛由个人赛变为团队赛。每队3名选手，参加接待方案创意设计团队赛、英语口语个人赛（团队取平均分）、现场操作个人赛（个人分项计入团队总成绩）。现场操作个人赛通过临时抽签具体比赛项目。团队个人混合赛制的变化，使得更多学生参与技能比赛，扩大了比赛覆盖范围。同时，对学生和指导老师都提出更高要求。总体看，比赛更偏重对参赛选手创新能力和应变能力等职业核心能力的考核，也更符合现代酒店业对技能型复合型人才的要求。
二、高职宴会设计课程存在的问题
（一）课程重管理，轻创意。纵观全国高职院校酒店管理专业人才培养方案，宴会设计课程一般在大二开设，以餐饮服务与管理为先导课程。通过专业核心课程学习，学生基本掌握中西餐服务技能和餐饮管理知识。宴会是酒店餐饮的重要组成部分，餐饮基础知識和服务技能的学习固然重要，宴会主题创意设计不容忽视。主题宴会更有针对性，更有市场吸引力，也更能体现酒店服务和管理水平。个别酒店甚至根据市场需要专设婚宴服务部，进行婚礼定制化策划服务。目前多数院校宴会设计课程课时少，且偏重宴会管理，与餐饮管理存在部分内容重复，与酒店市场主题宴会策划人才需求有一定距离。
（二）教学重讲授，轻互动。课程教学方式单一，偏重理论的传统讲授。随着多媒体技术的应用，教师会以案例教学和看图说话的形式，提高课程的趣味性。但本质上仍是传统的“教”与“学”，教师是课堂的主体，学生只是参与者，被动接受知识灌输，课堂互动少，忽视了学生独立思考的能力和创新能力的培养。学生对主题宴会要素组合的整体把控和宴会主题的创新设计都有欠缺。
（三）考核重知识，轻能力。宴会设计课程考核多数参照教师一人评价。按照3∶7或4∶6的比重分配平时成绩和期末成绩。平时成绩主要考核出勤率和课堂表现。期末考试形式较为多样。有的教师期末采用闭卷考试形式考查学生对宴会知识的掌握程度，学生考前突击死记硬背过关。有的教师采用宴会设计方案形式全面考查学生对宴会设计的理解和掌握，但成效一般。学生宴会设计方案多按照老师既定的框架结构填写，内容大同小异，缺少对主题创意的深度思考，也无法真实地反映学生的综合能力。
（四）教师重理论，轻实践。现在多数青年教师研究生毕业后直接进入学校从事教学工作。学历高，理论基础扎实，教学理念开放，多媒体技术熟练，教学有一定优势。但缺乏酒店实际工作经验，对宴会设计只能纸上谈兵，无法给予学生更明确、更专业的指导。
三、“双创”背景下宴会设计课程改革的措施
（一）明确课程定位，融入“双创”理念。宴会设计课程是一门综合性强、时代性强、实践性强、创新型强的“四强”课程。课程内容涉及面广，与餐饮服务与管理、菜点知识与销售等多门课程内容有交叉。鉴于课时有限，酒店管理专业人才培养方案要明确每门课程的目标定位和教学重点。餐饮服务与管理、菜点知识与销售等课程偏向餐饮技能和点菜技能的训练，宴会设计课程则侧重于宴会整体把握以及主题创意策划，以培养酒店行业宴会设计管理人员和婚庆行业婚礼策划师等创新型人才为课程目标。因此，课程内容设置要融入“双创”教育理念，重点培养创新精神，启发创新思维，提高创新能力。 （二）创新教学手段，翻转课堂互动。第一，改编教材，引入实训。集合酒店专业教师和酒店业内人士的力量，重新编写《宴会设计》教材，为宴会环境设计、宴会菜单设计、宴会台面设计等不同的宴会项目增设实践环节。实训条件有限的情况下，可以借助计算机网络，通过素材搜集和筛选、图片处理和组合，最后以图文结合的方式完整呈现宴会设计效果。实训条件允许的情况下，课程结果考核可以尝试参考新加坡职业院校毕业会演，联合西点专业等相关专业，由学生自行组建宴会设计和管理团队，设立总负责、创意设计组、道具制作组、餐饮服务组、销售组、厨房组等，真正完成一场主题宴会从创意设计到落地执行、从宴会门票售卖到现场服务的全过程。第二，翻转课堂，师生互动。摒弃传统的课桌式课堂，选择新型的圆桌式课堂，形式上推进创新思维的解放。借助雨课堂和学习通等现代化信息技术，强化课前预习，课堂以小组互动和分享为主。以宴会菜单设计项目为例，分组抽选婚宴、寿宴、谢师宴、商务宴、政府宴等不同类型主题。小组成员根据现有知识体系，采用头脑风暴的方式，讨论并完成个性化菜单的设计和现场制作，并上台作创意设计说明。最终经过小组提问、互评和教师点评实现师生课堂互动，寓教于乐。第三，走出课堂，走进酒店。一是真实场景体验。组织学生参观婚博会、旅博会、东盟博览会等展会，看布展方式、看表现形式，开阔视野。有条件的情况下，与酒店宴会部合作，根据宴会需要帮工人员数量，由学生自愿申请参与宴会服务。二是情景模拟设计。与酒店策划部或者婚礼策划公司合作，让学生参与婚庆主题、团圆主题宴会的主题创意策划的策划活动。以真实的婚宴为例，为现实生活中的情侣设计专属的婚礼。各小组各显神通，看最终能否被采纳。真实又刺激的PK活动，能最大限度地激发学生的创造力。如果主题宴会设计方案最终未能被采用，对学生也是极好的锻炼机会。
（三）变革考核体系，偏重职业能力。建立系统化的考核评价体系。一是考核内容多样化，加大过程考核的权重。过程考核占比60%～70%，重点考查学生课堂表现，如出勤率、活跃度、小组演讲、团队协作、语言表达、创新思维等。结果考核占比30%～40%，以完整的主题宴会创意设计方案为准。二是考核主体多样化，让学生参与到考核中。过程考核采用个人自评、小组评价、教师评价“三位一体”的全面考核方式，小组内部互评考核考察团队分工及团队贡献，避免“搭便车”现象。结果考核以教师评价为主，参考小组互评，对小组投票较高的小组给予加分。三是新增课外考核加分。秉承“以赛促学，以赛促教”的理念，鼓励学生积极参加中西餐宴会设计院赛、区赛和行业赛。
（四）共建校企师资，合作共谋发展。加强学校与酒店、与行业协会的合作，打造“理论过硬、实践丰富”的教师队伍。一是培养校内“双师型”教师。“双师型”教师不是简单的双证，而是集扎实的专业教学功底和丰富的行业实践经验于一体的“双师”。积极开展新教师的岗前专业技能专项学习培训，定期选派青年教师到酒店挂职或参加实践锻炼，并将实践锻炼纳入教师年度考核，实行常态化管理。二是促进人才的双向流动。教师走进企业，参与岗位实践，为企业提供培训服务;酒店人才走进校园，学校聘请“懂业务、会操作、懂管理”的企业人才作为客座教师和兼职教师。三是校企共建，校内教师和企业教师共同完成课程教学任务。校内教师偏重宴会主题创意设计，企业教师偏重宴会管理与实务。
【参考文献】
[1]段金梅.基于职业核心能力培养的宴会设计课程建设[J].现代商贸工业，2018（3）
[2]张红云.基于“宴会设计与管理”课程特点的教学改革探究[J].四川旅游学院学报，2017（4）
[3]李锦.项目教学法应用于高职“宴会设计与管理”课程的实践教学研究[J].科教导刊，2015（8）
[4]王秋明.高职“宴会设计与管理”课程实践教学模式创新研究[J]，统计与管理（下半月），2015（1）
【基金项目】2018年度广西工商职业技术学院院级项目“基于双创教育的高职酒店管理课程改革——以《宴会设计》为例”（XY2018YB05）
【作者简介】胡 娟（1987— ），女，湖北武汉人，硕士研究生，廣西工商职业技术学院助理研究员，研究方向：酒店管理、旅游管理。
（责编 黎 原）
【关键词】高职酒店管理课程 宴会设计课程 课程改革 翻转课堂
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2019）02C-0079-02
宴会收入是酒店收入的重要组成部分。作为酒店餐饮部盈利最高的服务项目，档次高、规模大的五星级酒店宴会盈利更为可观。在竞争日益激烈的酒店市场，宴会推陈出新显得尤为重要。对高职院校来说，作为酒店管理主干课程的宴会设计课程改革势在必行。
一、宴会设计课程改革的必要性
（一）响应国家“双创”教育的号召。自2014年国家大力提倡“大众创业、万众创新”以来，全国各地掀起一股“双创”热潮。国务院《政府工作报告》2015、2016、2017年连续三年多次提及“创新”“创业”，2018年更提出“加快建设创新型国家”，打造“双创”升级版。全国各大高校积极响应，加大大学生创新创业教育培训，并把创新创业教育和实践课程纳入必修课体系，真正落实“双创”教育。
（二）紧跟酒店行业变革的步伐。处于消费升级下的酒店行业更注重艺术化、智能化、人性化的追求，作为创新融合产物的主题精品酒店、民宿、智能酒店、无人智慧酒店等新兴酒店业态不断出现。酒店不仅是住宿空间，也是文化创意展示空间，是享受不同生活方式的空间。现在的客人对酒店的期望，不仅仅是高标准的服务，还有个性化、特色化的各种体验。这对酒店人才的创新能力提出更高要求，也要求酒店在产品创新、服务创新、文化创新、管理创新、制度创新等方面下功夫。
（三）适配岗位职业能力的需要。高职教育的重点不是专业技能而是职业核心能力的培养。宴会设计课程主要面向宴会设计管理岗位。宴会管理岗位需要具备沟通能力和协调能力，更重要的是随机应变解决问题的能力和关注个性化需求的创新能力。具备职业核心能力的学生，既能选择酒店行业参与宴会管理服务，又能选择婚礼策划行业进行宴会创意设计，其就业面得到进一步拓展。
（四）顺应酒店技能比赛的要求。职业院校技能大赛是行业的风向标，是职业教育的试金石。2016年起，中餐主题宴会设计大赛比赛内容和形式发生重大变革。一是考核项目和项目分值的重大调整。2016年取消理论知识测试（15分），新增接待方案创意设计（30分）;2017年仪容仪表仅作为扣分项，原有5分分值加至现场互评分（20分）。二是赛制的变化。2016年起，比赛由个人赛变为团队赛。每队3名选手，参加接待方案创意设计团队赛、英语口语个人赛（团队取平均分）、现场操作个人赛（个人分项计入团队总成绩）。现场操作个人赛通过临时抽签具体比赛项目。团队个人混合赛制的变化，使得更多学生参与技能比赛，扩大了比赛覆盖范围。同时，对学生和指导老师都提出更高要求。总体看，比赛更偏重对参赛选手创新能力和应变能力等职业核心能力的考核，也更符合现代酒店业对技能型复合型人才的要求。
二、高职宴会设计课程存在的问题
（一）课程重管理，轻创意。纵观全国高职院校酒店管理专业人才培养方案，宴会设计课程一般在大二开设，以餐饮服务与管理为先导课程。通过专业核心课程学习，学生基本掌握中西餐服务技能和餐饮管理知识。宴会是酒店餐饮的重要组成部分，餐饮基础知識和服务技能的学习固然重要，宴会主题创意设计不容忽视。主题宴会更有针对性，更有市场吸引力，也更能体现酒店服务和管理水平。个别酒店甚至根据市场需要专设婚宴服务部，进行婚礼定制化策划服务。目前多数院校宴会设计课程课时少，且偏重宴会管理，与餐饮管理存在部分内容重复，与酒店市场主题宴会策划人才需求有一定距离。
（二）教学重讲授，轻互动。课程教学方式单一，偏重理论的传统讲授。随着多媒体技术的应用，教师会以案例教学和看图说话的形式，提高课程的趣味性。但本质上仍是传统的“教”与“学”，教师是课堂的主体，学生只是参与者，被动接受知识灌输，课堂互动少，忽视了学生独立思考的能力和创新能力的培养。学生对主题宴会要素组合的整体把控和宴会主题的创新设计都有欠缺。
（三）考核重知识，轻能力。宴会设计课程考核多数参照教师一人评价。按照3∶7或4∶6的比重分配平时成绩和期末成绩。平时成绩主要考核出勤率和课堂表现。期末考试形式较为多样。有的教师期末采用闭卷考试形式考查学生对宴会知识的掌握程度，学生考前突击死记硬背过关。有的教师采用宴会设计方案形式全面考查学生对宴会设计的理解和掌握，但成效一般。学生宴会设计方案多按照老师既定的框架结构填写，内容大同小异，缺少对主题创意的深度思考，也无法真实地反映学生的综合能力。
（四）教师重理论，轻实践。现在多数青年教师研究生毕业后直接进入学校从事教学工作。学历高，理论基础扎实，教学理念开放，多媒体技术熟练，教学有一定优势。但缺乏酒店实际工作经验，对宴会设计只能纸上谈兵，无法给予学生更明确、更专业的指导。
三、“双创”背景下宴会设计课程改革的措施
（一）明确课程定位，融入“双创”理念。宴会设计课程是一门综合性强、时代性强、实践性强、创新型强的“四强”课程。课程内容涉及面广，与餐饮服务与管理、菜点知识与销售等多门课程内容有交叉。鉴于课时有限，酒店管理专业人才培养方案要明确每门课程的目标定位和教学重点。餐饮服务与管理、菜点知识与销售等课程偏向餐饮技能和点菜技能的训练，宴会设计课程则侧重于宴会整体把握以及主题创意策划，以培养酒店行业宴会设计管理人员和婚庆行业婚礼策划师等创新型人才为课程目标。因此，课程内容设置要融入“双创”教育理念，重点培养创新精神，启发创新思维，提高创新能力。 （二）创新教学手段，翻转课堂互动。第一，改编教材，引入实训。集合酒店专业教师和酒店业内人士的力量，重新编写《宴会设计》教材，为宴会环境设计、宴会菜单设计、宴会台面设计等不同的宴会项目增设实践环节。实训条件有限的情况下，可以借助计算机网络，通过素材搜集和筛选、图片处理和组合，最后以图文结合的方式完整呈现宴会设计效果。实训条件允许的情况下，课程结果考核可以尝试参考新加坡职业院校毕业会演，联合西点专业等相关专业，由学生自行组建宴会设计和管理团队，设立总负责、创意设计组、道具制作组、餐饮服务组、销售组、厨房组等，真正完成一场主题宴会从创意设计到落地执行、从宴会门票售卖到现场服务的全过程。第二，翻转课堂，师生互动。摒弃传统的课桌式课堂，选择新型的圆桌式课堂，形式上推进创新思维的解放。借助雨课堂和学习通等现代化信息技术，强化课前预习，课堂以小组互动和分享为主。以宴会菜单设计项目为例，分组抽选婚宴、寿宴、谢师宴、商务宴、政府宴等不同类型主题。小组成员根据现有知识体系，采用头脑风暴的方式，讨论并完成个性化菜单的设计和现场制作，并上台作创意设计说明。最终经过小组提问、互评和教师点评实现师生课堂互动，寓教于乐。第三，走出课堂，走进酒店。一是真实场景体验。组织学生参观婚博会、旅博会、东盟博览会等展会，看布展方式、看表现形式，开阔视野。有条件的情况下，与酒店宴会部合作，根据宴会需要帮工人员数量，由学生自愿申请参与宴会服务。二是情景模拟设计。与酒店策划部或者婚礼策划公司合作，让学生参与婚庆主题、团圆主题宴会的主题创意策划的策划活动。以真实的婚宴为例，为现实生活中的情侣设计专属的婚礼。各小组各显神通，看最终能否被采纳。真实又刺激的PK活动，能最大限度地激发学生的创造力。如果主题宴会设计方案最终未能被采用，对学生也是极好的锻炼机会。
（三）变革考核体系，偏重职业能力。建立系统化的考核评价体系。一是考核内容多样化，加大过程考核的权重。过程考核占比60%～70%，重点考查学生课堂表现，如出勤率、活跃度、小组演讲、团队协作、语言表达、创新思维等。结果考核占比30%～40%，以完整的主题宴会创意设计方案为准。二是考核主体多样化，让学生参与到考核中。过程考核采用个人自评、小组评价、教师评价“三位一体”的全面考核方式，小组内部互评考核考察团队分工及团队贡献，避免“搭便车”现象。结果考核以教师评价为主，参考小组互评，对小组投票较高的小组给予加分。三是新增课外考核加分。秉承“以赛促学，以赛促教”的理念，鼓励学生积极参加中西餐宴会设计院赛、区赛和行业赛。
（四）共建校企师资，合作共谋发展。加强学校与酒店、与行业协会的合作，打造“理论过硬、实践丰富”的教师队伍。一是培养校内“双师型”教师。“双师型”教师不是简单的双证，而是集扎实的专业教学功底和丰富的行业实践经验于一体的“双师”。积极开展新教师的岗前专业技能专项学习培训，定期选派青年教师到酒店挂职或参加实践锻炼，并将实践锻炼纳入教师年度考核，实行常态化管理。二是促进人才的双向流动。教师走进企业，参与岗位实践，为企业提供培训服务;酒店人才走进校园，学校聘请“懂业务、会操作、懂管理”的企业人才作为客座教师和兼职教师。三是校企共建，校内教师和企业教师共同完成课程教学任务。校内教师偏重宴会主题创意设计，企业教师偏重宴会管理与实务。
【参考文献】
[1]段金梅.基于职业核心能力培养的宴会设计课程建设[J].现代商贸工业，2018（3）
[2]张红云.基于“宴会设计与管理”课程特点的教学改革探究[J].四川旅游学院学报，2017（4）
[3]李锦.项目教学法应用于高职“宴会设计与管理”课程的实践教学研究[J].科教导刊，2015（8）
[4]王秋明.高职“宴会设计与管理”课程实践教学模式创新研究[J]，统计与管理（下半月），2015（1）
【基金项目】2018年度广西工商职业技术学院院级项目“基于双创教育的高职酒店管理课程改革——以《宴会设计》为例”（XY2018YB05）
【作者简介】胡 娟（1987— ），女，湖北武汉人，硕士研究生，廣西工商职业技术学院助理研究员，研究方向：酒店管理、旅游管理。
（责编 黎 原）