Comparative studies on the biochemical characteristics of natural actomyosin isolated from PSE and n

来源 :浙江大学学报：自然科学英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mumurong

【摘要】

：

Biochemical changes of natural actomyosin from fresh pale, soft, exudative (PSE) and normal pork were studied,and the effects of different storage temperatures

【作者】

：

丁玉庭桑卫国陈艳

【机构】

：

CollegeofBiology＆EnvironmentEngineering,FacultyofLifeScience＆Biotechnology

【出处】

：

浙江大学学报：自然科学英文版

【发表日期】

：

2004年6期

【关键词】

：

PSE 猪肉肌动球蛋白生物化学性质超沉淀作用三磷酸腺苷 PSE Pork Actomyosin Biochemical characteristi

【基金项目】

：

Project (No. 200019) supported by the Natural Science Foundation of Zhejiang Province,China

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Biochemical changes of natural actomyosin from fresh pale, soft, exudative (PSE) and normal pork were studied,and the effects of different storage temperatures and different incubation temperature and times on sample superprecipitation,total sulfhydryl (-

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