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烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题。
烤肉加工与香气分析研究进展
【摘 要】
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烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑项目(2007BAD51B06)
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