【摘 要】
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为检测不同饲养方式对藏猪肉营养成分的影响,选择舍饲和放牧饲养的300日龄藏猪18头,取背最长肌测定其氨基酸、脂肪酸及微量矿物元素含量。结果表明:舍饲组藏猪谷氨酸含量显著
【机 构】
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中国农业大学畜禽育种国家工程实验室/动物遗传工程北京市重点实验室; 西藏农牧学院动物科学学院;
【基金项目】
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西藏自治区重点研发及转化计划(XZ201801NB06);西藏自治区厅校联合基金(XZ2017ZRG-33)
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为检测不同饲养方式对藏猪肉营养成分的影响,选择舍饲和放牧饲养的300日龄藏猪18头,取背最长肌测定其氨基酸、脂肪酸及微量矿物元素含量。结果表明:舍饲组藏猪谷氨酸含量显著低于放牧组（P<0.05）,甘氨酸、丙氨酸及鲜味氨基酸总量极显著低于放牧组（P<0.01）,且两组必需氨基酸/总氨基酸(MEAA/MTAA)都在40%左右,必需氨基酸/非必需氨基酸(MEAA/MNEAA)都高于60%,都达理想蛋白要求;舍饲组多不饱和脂肪酸与必需脂肪酸总量极显著低于放牧组（P<0.01）,膳食推荐MPUFA/MSFA最好高于0.4,放牧组藏猪高于0.45,达理想值。通过微量矿物元素含量检测发现舍饲组锌和铬含量极显著低于放牧组（P<0.01）,硒含量显著高于放牧组（P<0.05）。综上,放牧饲养藏猪脂肪酸组成好,肉质风味优于舍饲饲养藏猪。
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