宁夏贺兰山东麓是国内外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一,每年所得葡萄籽数量十分可观,其中葡萄籽中的酚类含量丰富。采用蛋白-单宁沉淀法为测定方法,以贺兰山东麓三个产区发酵后的脱脂葡萄籽为原料,对总酚含量进行提取工艺研究。利用超声波技术辅助丙酮进行溶剂提取,以料液比、时间、溶剂溶度三个因素为考察指标对脱脂葡萄籽中总酚提取进行单因素实验,并在单因素实验结果的基础上进行正交实验设计L9(33)。通过正交实验结果,确定脱脂葡萄籽中总酚的最佳提取工艺条件:料液比(g/mL)为1∶10,时间是45min,丙酮浓度为80%。提取3次,在此优化条件下三个产区脱脂葡萄籽中总酚含量分别是:玉泉营产区为26.017mg/g,青铜峡产区为23.740mg/g,红寺堡产区为18.959mg/g。