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首先论述了冷冻浓缩的原理、工艺种类及研究选择原则,并基于国内外现有的研究成果,采用悬浮式冷冻浓缩原理,针对特定料液构建了一套使用PLC自动控制的悬浮式冷冻浓缩中试装置。通过该中试装置进行工况测试、数据采集处理和试验结果分析,研究西瓜汁在冷冻浓缩过程中冷媒温度、刮刀转速和冷媒流量等对其结晶强度和冰晶纯度的影响,以便用于优化装置结构及操作运行参数等,使其能尽快得以工程应用和推广。