【摘 要】
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β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素,其分子裂解为二就成为2分子的维生素A.维生素A是一种重要的脂溶性维生素,人体不可缺少.胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝
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β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素,其分子裂解为二就成为2分子的维生素A.维生素A是一种重要的脂溶性维生素,人体不可缺少.胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用.
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