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摘要：随着高校规模的不断扩大，高校后勤的压力也逐步增大。而在后勤管理中，伙食管理是重要的组成部分。由于后勤社会化改革进程的加快，高校师生对伙食服务和管理水平的要求越来越高，这就要求伙食管理要不断改进、完善，以适应日益增长的需求趋势。 在伙食的日常管理中，伙食成本核算就显得尤为重要。如何进行核算，才能更加真实可靠地计算出伙食成本；如何通过财务管理的手段，提升高校伙食管理水平、完事制度，是广大的高校后勤管理人员关心也是亟待解决的问题。现将齐齐哈尔大学伙食成本核算的方法予以介绍，与广大高校伙食工作人员进行交流。
关键词：高校；伙食核算
中图分类号：F230 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）015-000-01
一、学校对伙食的整体要求
1.学生食堂的建筑设施全部由学校提供，学校按照非经营性资产管理，不计提折旧，对食堂服务实体实行“零租赁”，不收取管理费。
2.对于食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置原则由学校投入，但日常食堂经营中的中小维修及设备更新由食堂自主解决。
3.食堂的水、电、天燃气费用目前暂由食堂自主负担，供暖、蒸汽费用由学校负担，水电气费用的价格严格按照《国家发展改革委教育部关于学校水电气价格的有关问题的通知》（发改价格【2007】2463号）规定执行民用价格。
4.现阶段食堂事业编制人员基本工资由食堂自行承担，学校暂未承担。食堂现实行自主经营、自负盈亏的经营方式，学校没有采取任何形式从食堂提取盈利。
5.后勤处专设伙食科对伙食的日常活动进行管理，财务处设专人核算伙食科的日常经济业务。核算内容为全校8个食堂、1个培训中心，1个豆制品加工厂，以及43个快餐部。
二、伙食财务核算具体情况
1.加强会计凭证的审核检查，做好日常的会计核算工作。严格按照会计制度要求认真审核原始单据及自制凭证，严格执行伙食的报账制度，发现不符合规定的票据一律不予报销。自制蔬菜采购、外送货单据，全部同伙食物流系统联网，形成物流机打票据。这样既监督了伙食采购环节，又提高了财务管理水平。
加强会计凭证的审核、检查工作，每期期末结账前对当期凭证重新复核，发现问题及时改正，减少差错的发生，保证基础会计数据的准确记录和会计资料真实完整。
2.严格控制成本支出，做好财务分析。近几年主副食品价格飞涨，伙食整体售价涨幅有限，这样给伙食经营及财务管理带来很大难度。针对这一经营情况同时考虑到原材料出库量大的特点，我们只能强化管理。决定将材料采购及出库作为突破口。不定期实际考察市场蔬菜售价同伙食采购价格比较，有效地监督原材料的采购价格；以10天为一旬，按旬结算各食堂平均材料出库比率。在各个食堂间进行横向比较，并在本食堂内部各期之间进行纵向比较。
严格控制食堂直接材料的出库量，降低直接材料成本。在监督各食堂材料出库的过程中，发现问题及时同伙食科长进行沟通，将影响控制在最小范围内。关注市场上蔬菜价格，根据各个时间蔬菜价格的波动，及时为伙食科科长提出调整副食花色的建议。每月根据材料出入库数量、单价及食堂营业收入认真对比分析，通过财务分析的手段，将当月伙食管理中存在的问题及时发现、及时提出，并将分析结果通过整理形成书面材料，提交后勤部门领导。这一过程体现了会计的职能，既核算和监督，核算是前提，监督是落脚点。财务人员的核算和分析，为领导提供决策有用数据，将伙食管理推向正规化。
3.降低间接成本，让利学生。为了深入贯彻落实黑龙江省教育厅等七部门联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的实施意见》文件精神，学校决定按照文件规定，承担伙食水电费及事业编制人员的基本工资。根据这一决定，考虑到广大师生的根本利益，建议伙食一定要降低食堂大伙的间接成本提取比例，相应降低菜品价格，让学生从中受益。
在测算降低间接成本比例的核算过程中，财务人员做了大量细致的工作。从直接材料、直接人工、燃料动力、制造费用等成本项目入手，根据不同年份费用实际的发生额、伙食的收入情况，将二者进行合理配比，同时结合伙食成本核算的特点，制定了合理的降低比例，这样既保证了伙食的不赢不亏，同时降低了间接成本，降低菜价，最终让学生成为最大的收益对象。
4.每期及时进行账务处理，真实反映当期经营情况。伙食的主要经济业务有：日常购菜款的报销、办公备用的报销、设备维护费用的报销及支付、往来款项的支付、各旬成本费用的核算等。这就要求财务人员要对发生的业务及时处理，做到随发生随记录，不托不压，保证伙食的正常运转。每期期末是伙食财务核算最繁忙的时候。除了正常的业务处理外，要对8个基本大伙和一个米饭加工组逐一核算经营成本、费用； 43个快餐部要逐一计算材料出库、提成、水电费及其它代扣款项，并进行费用的支付；支付当月所有外购材料费用；食堂非在编人员的工资及各种代扣款项。每期在月末结账前，全部收入、费用及支出全部计入当月，；往来款项属于当期都在当期体现，最后根据所有经济数据编制资产负债表、损益表、管理费用表、营业费用表等，真实反映会计当期的经营情况。
5.月末进行实物盘点。根据伙食材料库存大、品种多、材料出库量大的特点，每期对材料库存采取到食堂进行实地盘点与不定期抽查相结合的形式进行盘点。现金、银行账每月结账前认真核对。实盘库存现金；从银行打印银行对账单，与企业账面数通过银行余额调节表进行盘点，如发现有出入及时查找原因，及时处理。同时将银行日记账、现金日记账与总账进行核对，做到账账相符。通过月末的实际盘点，财务人员能够可观地掌握伙食的库存情况、资产现状，进而加强对伙食的管理。
6.做好财务档案的归档工作。伙食财务由于资金周转快、流动性大，材料出入库量大等特点，所以原始单据多，粘贴量也比较大，基本上每期有一半的时间在粘贴票据，但是财务人员依然保持着认真负责的态度，完成这些基础性的、高重复性的工作，将财务档案进行高标准的装订。同时将装订好的会计档案及时移送校档案馆统一管理。
三、不足及展望
虽然现阶段伙食管理已经摸索出一些切实可行的方法，但是仍然还有很多需要改进之处，如，伙食的预算管理并不完善、数据分析不够深入等。要想解决好这些问题，就需要提升伙食财务人员的业务水平、管理水平，将我校的伙食管理推向更正规的水平。
作者简介：周 頔（1987-），女，汉族，黑龙江嫩江县人，助教，会计学硕士，单位：齐齐哈尔大学，研究方向：財务管理。
巩 毅（1969-），女，汉族，黑龙江齐齐哈尔人，本科，齐齐哈尔大学，财务会计。
关键词：高校；伙食核算
中图分类号：F230 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）015-000-01
一、学校对伙食的整体要求
1.学生食堂的建筑设施全部由学校提供，学校按照非经营性资产管理，不计提折旧，对食堂服务实体实行“零租赁”，不收取管理费。
2.对于食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置原则由学校投入，但日常食堂经营中的中小维修及设备更新由食堂自主解决。
3.食堂的水、电、天燃气费用目前暂由食堂自主负担，供暖、蒸汽费用由学校负担，水电气费用的价格严格按照《国家发展改革委教育部关于学校水电气价格的有关问题的通知》（发改价格【2007】2463号）规定执行民用价格。
4.现阶段食堂事业编制人员基本工资由食堂自行承担，学校暂未承担。食堂现实行自主经营、自负盈亏的经营方式，学校没有采取任何形式从食堂提取盈利。
5.后勤处专设伙食科对伙食的日常活动进行管理，财务处设专人核算伙食科的日常经济业务。核算内容为全校8个食堂、1个培训中心，1个豆制品加工厂，以及43个快餐部。
二、伙食财务核算具体情况
1.加强会计凭证的审核检查，做好日常的会计核算工作。严格按照会计制度要求认真审核原始单据及自制凭证，严格执行伙食的报账制度，发现不符合规定的票据一律不予报销。自制蔬菜采购、外送货单据，全部同伙食物流系统联网，形成物流机打票据。这样既监督了伙食采购环节，又提高了财务管理水平。
加强会计凭证的审核、检查工作，每期期末结账前对当期凭证重新复核，发现问题及时改正，减少差错的发生，保证基础会计数据的准确记录和会计资料真实完整。
2.严格控制成本支出，做好财务分析。近几年主副食品价格飞涨，伙食整体售价涨幅有限，这样给伙食经营及财务管理带来很大难度。针对这一经营情况同时考虑到原材料出库量大的特点，我们只能强化管理。决定将材料采购及出库作为突破口。不定期实际考察市场蔬菜售价同伙食采购价格比较，有效地监督原材料的采购价格；以10天为一旬，按旬结算各食堂平均材料出库比率。在各个食堂间进行横向比较，并在本食堂内部各期之间进行纵向比较。
严格控制食堂直接材料的出库量，降低直接材料成本。在监督各食堂材料出库的过程中，发现问题及时同伙食科长进行沟通，将影响控制在最小范围内。关注市场上蔬菜价格，根据各个时间蔬菜价格的波动，及时为伙食科科长提出调整副食花色的建议。每月根据材料出入库数量、单价及食堂营业收入认真对比分析，通过财务分析的手段，将当月伙食管理中存在的问题及时发现、及时提出，并将分析结果通过整理形成书面材料，提交后勤部门领导。这一过程体现了会计的职能，既核算和监督，核算是前提，监督是落脚点。财务人员的核算和分析，为领导提供决策有用数据，将伙食管理推向正规化。
3.降低间接成本，让利学生。为了深入贯彻落实黑龙江省教育厅等七部门联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的实施意见》文件精神，学校决定按照文件规定，承担伙食水电费及事业编制人员的基本工资。根据这一决定，考虑到广大师生的根本利益，建议伙食一定要降低食堂大伙的间接成本提取比例，相应降低菜品价格，让学生从中受益。
在测算降低间接成本比例的核算过程中，财务人员做了大量细致的工作。从直接材料、直接人工、燃料动力、制造费用等成本项目入手，根据不同年份费用实际的发生额、伙食的收入情况，将二者进行合理配比，同时结合伙食成本核算的特点，制定了合理的降低比例，这样既保证了伙食的不赢不亏，同时降低了间接成本，降低菜价，最终让学生成为最大的收益对象。
4.每期及时进行账务处理，真实反映当期经营情况。伙食的主要经济业务有：日常购菜款的报销、办公备用的报销、设备维护费用的报销及支付、往来款项的支付、各旬成本费用的核算等。这就要求财务人员要对发生的业务及时处理，做到随发生随记录，不托不压，保证伙食的正常运转。每期期末是伙食财务核算最繁忙的时候。除了正常的业务处理外，要对8个基本大伙和一个米饭加工组逐一核算经营成本、费用； 43个快餐部要逐一计算材料出库、提成、水电费及其它代扣款项，并进行费用的支付；支付当月所有外购材料费用；食堂非在编人员的工资及各种代扣款项。每期在月末结账前，全部收入、费用及支出全部计入当月，；往来款项属于当期都在当期体现，最后根据所有经济数据编制资产负债表、损益表、管理费用表、营业费用表等，真实反映会计当期的经营情况。
5.月末进行实物盘点。根据伙食材料库存大、品种多、材料出库量大的特点，每期对材料库存采取到食堂进行实地盘点与不定期抽查相结合的形式进行盘点。现金、银行账每月结账前认真核对。实盘库存现金；从银行打印银行对账单，与企业账面数通过银行余额调节表进行盘点，如发现有出入及时查找原因，及时处理。同时将银行日记账、现金日记账与总账进行核对，做到账账相符。通过月末的实际盘点，财务人员能够可观地掌握伙食的库存情况、资产现状，进而加强对伙食的管理。
6.做好财务档案的归档工作。伙食财务由于资金周转快、流动性大，材料出入库量大等特点，所以原始单据多，粘贴量也比较大，基本上每期有一半的时间在粘贴票据，但是财务人员依然保持着认真负责的态度，完成这些基础性的、高重复性的工作，将财务档案进行高标准的装订。同时将装订好的会计档案及时移送校档案馆统一管理。
三、不足及展望
虽然现阶段伙食管理已经摸索出一些切实可行的方法，但是仍然还有很多需要改进之处，如，伙食的预算管理并不完善、数据分析不够深入等。要想解决好这些问题，就需要提升伙食财务人员的业务水平、管理水平，将我校的伙食管理推向更正规的水平。
作者简介：周 頔（1987-），女，汉族，黑龙江嫩江县人，助教，会计学硕士，单位：齐齐哈尔大学，研究方向：財务管理。
巩 毅（1969-），女，汉族，黑龙江齐齐哈尔人，本科，齐齐哈尔大学，财务会计。