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译自The Proceedings of WPC2016-Invited Lecture Papers，L2
张配配校
摘 要：过去60年的研究使得家禽在饲料利用率、产量和动物健康状况上有了突飞猛进的提高。然而，在接下来的几十年中，全球家禽生产仍将面临诸多挑战。据估计到2050年全球食品总产量必须翻一番。同时，全球气候变暖可能会影响许多地区的食品产量。消费者对无抗家禽产品的需求以及对家禽福利的关注正在逐步提高。解决这些问题的途径直指食品安全。虽然家禽生产正变得越来越全球化，但消费者的偏好因地区的不同而各异。这些问题表示能够确保全球家禽科学研究有同等巨大投入的家禽生产将面临着巨大的挑战。
关键词：家禽生产；食品安全；动物健康
中图分类号：S8-1 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）01-0020-03
家禽产品是全球范围内人类膳食中最主要的动物蛋白来源。随着全球人口的增加和世界部分地区人民生活水平的不断提高，全球禽肉和蛋类的消费量持续增加。据估计，全球禽肉的人均消费已从1960年的2.7 kg/人上涨到目前的13.6 kg/人。虽然一些西方国家禽蛋消費量已有所下降，但是全球禽蛋消费量已经上升，尤其是发展中国家。随着全球人口的增加和全球部分地区尤其是亚洲人民生活水平的不断提高，人们对家禽产品的需求在不远的将来可能会进一步提高。
家禽产品消费量的增加部分得益于由于生产效率提高带来的家禽生产成本的下降以及消费者对瘦肉需求的增加。过去50年，肉鸡的饲料利用率已有了显著的提高。1960年商品肉鸡品系需要2.5 kg饲料方能获得1 kg的增重。如今，该数值是1.6 kg饲料即可产生1 kg的增重。与此同时，肉鸡的体重已从1.5 kg增加到2.9 kg，到达上市体重所需的天数已从63日龄减少到42日龄。蛋鸡的生产性能也有类似提升。1960年商品蛋鸡需要 3.4 kg饲料方能生产1 kg的鸡蛋。如今，商品蛋鸡只需要1.9 kg的饲料就能生产出1 kg的鸡蛋。在未来几十年中，在面临有限资源（如用于饲料作物生产的可用耕地）的情况下，家禽生产效率的持续提高对于满足消费者对家禽产品预期需求的增长是必要的。
过去60年的研究使得家禽的饲料利用率和产量有了突飞猛进的提高。这些改善主要得益于家禽遗传学和家禽营养学的研究。在对1957年的肉鸡和2001年的肉鸡进行的经典比较（均用当年常规日粮进行饲养）中，据评估体重的增加其85%～90%得益于遗传选育，10%～15%得益于日粮配方的改善。过去肉鸡遗传选择的主要重点在于提高生长速度和饲料利用率。然而，未来遗传学可以用于解决动物福利问题，如腿部问题和动物健康。家禽加工和产品方面的研究已经减少了浪费，并提高了禽肉质量的稳定性。家禽管理和生理学领域的研究提高了家禽的生产性能，并降低了死亡率。疫苗和抗生素的应用大大降低了家禽的死亡率，并提高了生产性能。简言之，过去50年各个学科的研究已经使家禽生产效率和产量迅猛提高，提高了生产性能并降低了生产成本。然而，对家禽研究的需求尚未停止。
在未来几十年中，全球家禽生产面领着诸多挑战。据Estimates估计全球食品总产量到2050年必须翻一番。食品产量的增加不能局限于当前食品产量充足的国家。出于生产条件、社会和政治因素的考虑，全球食品生产必须提高，尤其是人口增长和生活水平预期会快速提高的地区。虽然全球某些地区食品产量翻一番会很容易实现，但是，其他地区却已陷入不能给其当前人口提供充足食物的困境。要提高这些地区的总体食品产量，特别是家禽产量，毫无疑问需要对食物生产不足地区能够获得最佳家禽生产的最适管理方法、最佳家禽种禽、最佳日粮等做进一步的研究。北美和欧洲的多数地区使用的最佳管理方法和环境控制技术并不适用于世界上人口预计会增加的所有区域。对这些地区开展旨在以有限的生产条件获得最大家禽产量的研究是必要的，同样有必要提高发达国家和欠发达国家之间的合作研究项目的投入。这些研究应当考虑到未来预期家禽产量最需要提高的每一个国家特有的生产条件、社会和政治的限制。成功最有可能出现在由多学科组成的研究团队中，这些学科包括管理学、遗传学、营养学、生理学、动物保健学、经济学和社会学。
伴随着对家禽产品需求的增加，全球气候变暖可能会影响许多地区的食品生产。气候变化的预期影响包括极端气温和年平均气温的变化。跨国气候变化工作组预计在未来100年中，年平均气温将升高1.5 ℃～6 ℃。除了较高的年平均气温外，预计高温（热浪）的发生频率也会增加。环境温度上的这些预期变化将会对动物健康、生产和福利造成不同的影响。当气温高于35 ℃时，鸡会发生热应激。热应激的显著影响包括死亡率的提高和存活鸡产蛋量、采食量和生长速度的下降。环境温度升高会严重影响家禽生产，因为高温会降低家禽的采食量，进而会降低它们的生长速度和产蛋量。避免热应激造成死亡的最常见管理方法是在家禽生产舍内增加通风，使用喷雾或蒸发冷却板。然而，这一方法并不会总是有效，尤其是在突发高温或强热浪期间。2006年，一股热浪席卷加利福尼亚，造成约70万羽鸡和16万羽火鸡死亡。2011年，北卡罗莱纳州某个农场发生断电，肉鸡舍内通风停止，不到1 h有约5万羽鸡死亡。同年夏天，热浪袭击艾肯沙州Arkansas，期间超过25万羽鸡死于热应激。这些由热浪造成的高死亡事件发生在现代化的管道式通风鸡舍内。该问题并不局限在美国。2003年，一股热浪袭击法国，期间超过100万羽鸡死亡。2012年，一股热浪袭击韩国，热应激造成78万余羽鸡死亡。2015年，袭击印度的一股热浪杀死了1 700余万羽的家禽。除了由热浪造成发病率和死亡率提高所带来的相关经济损失外，家禽商品化生产中的热应激也是影响动物福利的一个重要问题。有关消除热应激影响的方法还需要进行更深入的研究，这包括对胚胎期热调节的研究。
张配配校
摘 要：过去60年的研究使得家禽在饲料利用率、产量和动物健康状况上有了突飞猛进的提高。然而，在接下来的几十年中，全球家禽生产仍将面临诸多挑战。据估计到2050年全球食品总产量必须翻一番。同时，全球气候变暖可能会影响许多地区的食品产量。消费者对无抗家禽产品的需求以及对家禽福利的关注正在逐步提高。解决这些问题的途径直指食品安全。虽然家禽生产正变得越来越全球化，但消费者的偏好因地区的不同而各异。这些问题表示能够确保全球家禽科学研究有同等巨大投入的家禽生产将面临着巨大的挑战。
关键词：家禽生产；食品安全；动物健康
中图分类号：S8-1 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）01-0020-03
家禽产品是全球范围内人类膳食中最主要的动物蛋白来源。随着全球人口的增加和世界部分地区人民生活水平的不断提高，全球禽肉和蛋类的消费量持续增加。据估计，全球禽肉的人均消费已从1960年的2.7 kg/人上涨到目前的13.6 kg/人。虽然一些西方国家禽蛋消費量已有所下降，但是全球禽蛋消费量已经上升，尤其是发展中国家。随着全球人口的增加和全球部分地区尤其是亚洲人民生活水平的不断提高，人们对家禽产品的需求在不远的将来可能会进一步提高。
家禽产品消费量的增加部分得益于由于生产效率提高带来的家禽生产成本的下降以及消费者对瘦肉需求的增加。过去50年，肉鸡的饲料利用率已有了显著的提高。1960年商品肉鸡品系需要2.5 kg饲料方能获得1 kg的增重。如今，该数值是1.6 kg饲料即可产生1 kg的增重。与此同时，肉鸡的体重已从1.5 kg增加到2.9 kg，到达上市体重所需的天数已从63日龄减少到42日龄。蛋鸡的生产性能也有类似提升。1960年商品蛋鸡需要 3.4 kg饲料方能生产1 kg的鸡蛋。如今，商品蛋鸡只需要1.9 kg的饲料就能生产出1 kg的鸡蛋。在未来几十年中，在面临有限资源（如用于饲料作物生产的可用耕地）的情况下，家禽生产效率的持续提高对于满足消费者对家禽产品预期需求的增长是必要的。
过去60年的研究使得家禽的饲料利用率和产量有了突飞猛进的提高。这些改善主要得益于家禽遗传学和家禽营养学的研究。在对1957年的肉鸡和2001年的肉鸡进行的经典比较（均用当年常规日粮进行饲养）中，据评估体重的增加其85%～90%得益于遗传选育，10%～15%得益于日粮配方的改善。过去肉鸡遗传选择的主要重点在于提高生长速度和饲料利用率。然而，未来遗传学可以用于解决动物福利问题，如腿部问题和动物健康。家禽加工和产品方面的研究已经减少了浪费，并提高了禽肉质量的稳定性。家禽管理和生理学领域的研究提高了家禽的生产性能，并降低了死亡率。疫苗和抗生素的应用大大降低了家禽的死亡率，并提高了生产性能。简言之，过去50年各个学科的研究已经使家禽生产效率和产量迅猛提高，提高了生产性能并降低了生产成本。然而，对家禽研究的需求尚未停止。
在未来几十年中，全球家禽生产面领着诸多挑战。据Estimates估计全球食品总产量到2050年必须翻一番。食品产量的增加不能局限于当前食品产量充足的国家。出于生产条件、社会和政治因素的考虑，全球食品生产必须提高，尤其是人口增长和生活水平预期会快速提高的地区。虽然全球某些地区食品产量翻一番会很容易实现，但是，其他地区却已陷入不能给其当前人口提供充足食物的困境。要提高这些地区的总体食品产量，特别是家禽产量，毫无疑问需要对食物生产不足地区能够获得最佳家禽生产的最适管理方法、最佳家禽种禽、最佳日粮等做进一步的研究。北美和欧洲的多数地区使用的最佳管理方法和环境控制技术并不适用于世界上人口预计会增加的所有区域。对这些地区开展旨在以有限的生产条件获得最大家禽产量的研究是必要的，同样有必要提高发达国家和欠发达国家之间的合作研究项目的投入。这些研究应当考虑到未来预期家禽产量最需要提高的每一个国家特有的生产条件、社会和政治的限制。成功最有可能出现在由多学科组成的研究团队中，这些学科包括管理学、遗传学、营养学、生理学、动物保健学、经济学和社会学。
伴随着对家禽产品需求的增加，全球气候变暖可能会影响许多地区的食品生产。气候变化的预期影响包括极端气温和年平均气温的变化。跨国气候变化工作组预计在未来100年中，年平均气温将升高1.5 ℃～6 ℃。除了较高的年平均气温外，预计高温（热浪）的发生频率也会增加。环境温度上的这些预期变化将会对动物健康、生产和福利造成不同的影响。当气温高于35 ℃时，鸡会发生热应激。热应激的显著影响包括死亡率的提高和存活鸡产蛋量、采食量和生长速度的下降。环境温度升高会严重影响家禽生产，因为高温会降低家禽的采食量，进而会降低它们的生长速度和产蛋量。避免热应激造成死亡的最常见管理方法是在家禽生产舍内增加通风，使用喷雾或蒸发冷却板。然而，这一方法并不会总是有效，尤其是在突发高温或强热浪期间。2006年，一股热浪席卷加利福尼亚，造成约70万羽鸡和16万羽火鸡死亡。2011年，北卡罗莱纳州某个农场发生断电，肉鸡舍内通风停止，不到1 h有约5万羽鸡死亡。同年夏天，热浪袭击艾肯沙州Arkansas，期间超过25万羽鸡死于热应激。这些由热浪造成的高死亡事件发生在现代化的管道式通风鸡舍内。该问题并不局限在美国。2003年，一股热浪袭击法国，期间超过100万羽鸡死亡。2012年，一股热浪袭击韩国，热应激造成78万余羽鸡死亡。2015年，袭击印度的一股热浪杀死了1 700余万羽的家禽。除了由热浪造成发病率和死亡率提高所带来的相关经济损失外，家禽商品化生产中的热应激也是影响动物福利的一个重要问题。有关消除热应激影响的方法还需要进行更深入的研究，这包括对胚胎期热调节的研究。