【摘 要】
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为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential
【机 构】
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淮南师范学院生物工程学院,合肥工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08);国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C300202)
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为探讨超高压改善低盐鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热法(differential scanning calorimeter,DSC)、傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)以及扫描电镜分析比较了超高压低盐鱼糜凝胶[300MPa,1.5%氯化钠(NaCl)]与常压低盐鱼糜凝
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