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本文综述了苹果酒产生浑浊的原因,总结了生产中常用的澄清方法。浑浊原因包括由果胶、蛋白质、单宁引起的浑浊以及生物性浑浊。苹果酒经过下胶澄清、沉降、过滤三道工序可达到较好的澄清效果,生产符合要求的苹果酒产品。
苹果酒的浑浊原因和澄清技术研究
【摘 要】
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本文综述了苹果酒产生浑浊的原因,总结了生产中常用的澄清方法。浑浊原因包括由果胶、蛋白质、单宁引起的浑浊以及生物性浑浊。苹果酒经过下胶澄清、沉降、过滤三道工序可达
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2011年02期
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