如果你担心市售酸奶中添加的糖、增稠剂和果味调料，自制酸奶确实是个很好的选择。自制酸奶不但很简单，而且可以按照自己的喜好和健康要求，制作出比超市出售的更称心如意的酸奶。如：不加糖可以做无糖酸奶，用低脂牛奶就可以做成低脂酸奶，而在自制酸奶中加入各种水果，那才是真正的水果酸奶。
　　不过，对于自制酸奶，不少人还存在一些困惑或误区。下面就为大家介绍几种常见的需要注意的细节。
　　自制酸奶不凝固或凝固慢，很可能含抗生素
　　自制酸奶过程中，如果不凝固或者凝固太慢，很可能是因为原料牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长，这种牛奶及其制成的酸奶都不适宜喝。
　　自制酸奶易污染少量杂菌，不宜当“引子”
　　自制酸奶因为消毒不严格，容易污染少量杂菌，虽然不会引起卫生问题，但是如果再用它做“种”制作下一批酸奶，就容易味道不纯。因此，当“引子”的酸奶应当尽量使用外来的新鲜菌种，最好是刚出厂的原味酸奶，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。
　　酸奶久置后的淡绿色液体是乳清，营养丰富，不应丢弃
　　酸奶的口感与其中的脂肪含量密切相关。脱脂牛奶虽然也可以做酸奶，但做成的酸奶固体含量低，口感比较差。
　　酸奶放久了析出的淡绿色液体就是所谓的“乳清”，运动员用来增强肌肉的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。乳清营养丰富、无毒无害，除了含有最容易被人体吸收的优质蛋白质，还富含钙和维生素B2，一定不要把它扔掉。
　　藏灵菇酸奶中易有杂菌繁殖，可能有副作用
　　藏灵菇又名“西藏雪莲”，是一种天然野生菌种，因为含有乳酸菌，所以可以用来做酸奶，其制成的酸奶有独特的醇香味及起泡性。食用藏灵菇酸奶具有增强身体抵抗力的作用。
　　由于在牛奶中培养时，藏灵菇内的杂菌也会大量繁殖，因此饮用后可能会出现一些副作用，如胃酸过多，腹泻等。如果出现这种情况，建议不要过多食用。
　　Tips：
　　中国营养学会对奶制品摄入的推荐量是每天300克，如果每天只喝一杯200克的牛奶是不够的，再加上一小杯100克的酸奶正好满足需求。300克奶制品可以额外提供350毫克左右的钙质，满足人体对钙的需求。