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酵母扩培的现场管理方法:1.建立统一的监管制度.2.培养扩培人员"自我管理"意识,对扩培工作细化分工,明确责任,并制订考核表.3.每次扩培前要制订扩培计划.扩培员和生产车间要严格执行<现场扩培与酿造车间协调制度>.4.制订严格的卫生标准.5.认真、详细填写工作记录.6.注重设备的保养和技术改造工作.7.推行"5S"管理模式,即管理、整顿、清扫、清洁、素质5个方面的管理.(陶然)