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[目的]研究富铁发芽糙米的最佳生产工艺。[方法]以江西产糙米为原料，首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件，然后在糙米发芽过程中以不同浓度硫酸亚铁（稀释浓度为0．25、0．50、1．00、2．50和5．00g／L）处理，考察硫酸亚铁浓度对糙米发芽率及发芽糙米中铁含量的影响及铁元素富集情况，优化富铁发芽糙米的生产工艺条件。[结果]在一定范围内，发芽糙米中铁元素含量随硫酸亚铁浓度的增大而逐渐增加。最佳的富铁发芽糙米生产工艺为：以浓度为0．25g／L的硫酸亚铁作为浸泡液，在28℃下浸泡糙米9h，再转入30℃恒